Cette année, le monde de la vanille est tombé sous le charme de La Guadeloupe. L’Île aux belles eaux est généralement réputée pour ses rhums, mais cette année, c’est sa forêt qui fût mise en avant. En Guadeloupe, comme dans les îles de l’Outre-mer, les forêts sont gardées et protégées par l’ONF. C’est dans cette espace protégé, au cahier des charges strict que Cédric Coutellier de Vanigwa, cultive Cacao et Vanille. Au total, il cultive sur 7 à 8 hectares, agrumes, cultures maraîchères, bois bandé, cacao et vanilles. Le tout est naturellement, certifié Agriculture Biologique.
La culture de cacao est très compliquée car elle est souvent victime de l’appétit dévorant des fourmis invasives venus de l’Amazonie, qui ravagent les plantations. Heureusement, les fourmis ne s’attaquent pas aux vanilles.
Ses vanilles sont disponibles en cliquant sur les liens suivants :
- Vanille Planifolia biologique, cultivée en Agro-foresterie de Guadeloupe Médaille d’Or 2020
- Vanille Pompona biologique, cultivée en Agro-foresterie de Guadeloupe
Cédric Coutellier (Vanigwa) cultive aujourd’hui, 3 variétés de vanilles :
- La Planifolia que l’on cultive énormément dans les Mascareignes (Océan Indien) et que l’on nomme Vanille Bourbon
- La Pompona plus connu sous le nom de vanillon, mais très rare
- La Bahiana, originaire du Brésil
Toutes ses vanilles sont préparées de la même manière. Elles sont cueillies à maturité et “griffées” (scarifié). C’est une méthode traditionnelle et ancestrale de la Guadeloupe qui permet de conserver la force gustative de la vanille. Contrairement, à la vanille bourbon réunionnaise, les gousses ne sont pas échaudées. Ensuite, viendra le séchage, avec une exposition au soleil et une conservation en malle.
Quelles sont les différences entre les vanilles ?
La Planifolia est une vanille longue et très répandue dans le monde gastronomique. C’est une vanille aux arômes intenses. C’est une variété qui s’acclimate également plus facilement que les autres.
La Pompona , dite aussi vanille banane, est une vanille en voie de “disparition”. Il faut savoir que sur 100 fleurs fécondées, il récoltera 20 vanilles. Ce qui en fait aujourd’hui une vanille rare, car beaucoup de producteurs changent leurs cultures pour la planifolia, qui est plus productive.
La Bahiana est une variété originaire du Brésil. Elle fait partie des vanilles les plus rares, et des vanilles d’exception.
Il faut savoir que chaque variété de vanille est différente, tant par sa culture que par sa saveur. Il ne faut pas mettre en concurrence ces variétés, mais plutôt trouver leur utilisation idéale. Il faut avouer que plus nous découvrons les subtilités de chaque variété, plus nous sommes passionnés par le sujet et nous sommes heureux de la partager !
Des cultures labellisées
Pourquoi des labels ? Non pas pour être dans la tendance, mais parce que les convictions et la philosophie de Cédric Coutellier (Vanigwa) le tournent naturellement vers le respect de son environnement. Ses plantations détiennent les labels Esprit Parc National et Agro-foresterie en plus d’une certification Agriculture Biologique, gages de qualité et de respect de la nature.
Cédric Coutellier (Vanigwa) est membre de l’Association de Promotion de l’Agro-foresterie en Guadeloupe “APAGWA”. Cette association à pour but l’entraide entre chaque adhérent-producteur. Ainsi, ensemble, ils valorisent en accord avec la nature, l’agriculture dans la forêt. Quand on sait que 80 % de la biodiversité française, se trouve dans les territoires ultra-marins, quoi de mieux pour participer à la sauvegarde de nos espèces endémiques et protégées en cultivant sainement des produits d’exceptions.
Pour sa première présentation au Concours Agricole de Paris, sa vanille planifolia décroche la médaille d’or. Elle vient récompenser des années de travail et de réflexion intenses sur les méthodes de production. Aujourd’hui, grâce à cette reconnaissance internationale, Cédric peut enfin se rassurer et rassurer les producteurs de vanille guadeloupéens. Oui, en Guadeloupe, on a aussi une très bonne vanille.
Retrouvez dès maintenant ses vanilles :
- Vanille Planifolia biologique, cultivée en Agro-foresterie de Guadeloupe Médaille d’Or 2020
- Vanille Pompona biologique, cultivée en Agro-foresterie de Guadeloupe
Vous pouvez suivre Cédric sur instagram : Coutellier Cédric
Esprit Parc National : Cédric Coutellier
