Une petite balade en forêt, à Sainte-Rose, avec Vanibwa, le sirop de vanille et de bois-bandé. Cédric Coutellier vous a confectionné un sirop avec les trésors qui se trouve dans sa forêt. L’objectif est de valoriser les essences présentes dans son espace forestier et d’y montrer sa diversité. Très attaché à l’agroforesterie, Cédric travaille les plantes et aromatiques lorsqu’il a besoin d’apporter de la luminosité. En ce moment, nous sommes sur la période de floraison de la vanille. Mais 3 mois plus tôt environ, il a dû porter attention à la luminosité dans la forêt. S’il en manquer, pour provoquer la floraison, il aurait dû faire des tailles de branches en hauteur. Le sirop Vanibwa, est un sirop forestier, appétissant et invitant au voyage.
Composition : Sucre de Canne, Bois-Bandé, Eau, 1 Gousse de Vanille de Guadeloupe, Bois d’Inde, Cannelle, Citron vert
Disponibilité :
Comment la vanille bio de Guadeloupe est-elle produite ?
Cédric Coutellier cultive ses vanilles uniquement en agroforesterie. Les lianes grimpent sur les arbres à la quête de hauteur. Une fois arrivées à 6 mètres, Cédric les redescends et procède au bouclage des lianes. Cela permet lors de la floraison de marier les fleurs. La période de floraison s’étend généralement de mars à mai. 3 mois, où l’œil et la patience sont de rigueur afin de ne manquer aucune fleur.
Une fois arrivée à maturité, la gousse de vanille sera récoltée. Elle sera griffée selon la tradition guadeloupéenne, avec une mâchoire d’orphie. Cette méthode permet à l’eau contenue dans la gousse de s’écouler. Ensuite, la gousse de vanille de Guadeloupe va être séchée au soleil avant de commencer son affinage en malle pendant quelques mois. Il faut environ 6 à 7 mois entre la scarification (le griffage) et la commercialisation de la gousse.
Comment l’utiliser ?
Vous pouvez l’utiliser en nappage sur les crèmes glacées, les salades de fruits, en déglaçage et dans les cocktails.
Pour en savoir plus sur Cédric Coutellier et sa production de vanille, nous vous invitons à lire notre article : Vanigwa, la vanille de Guadeloupe Médaillée d’Or en 2020
Prix au litre :
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