Fève de Tonka de Guyane 20 g

Ben Riou m’a appelé il y a quelques semaines pour me proposer sa dernière pépite issue de sa forêt guyanaise adorée. Il m’explique que c’est le fruit d’un grand arbre et qu’il faut que je l’ajoute à notre collection. C’est chose faite. La fève de Tonka Guyane est le fruit du Gaïac de Cayenne, un arbre de 30 mètres de hauteur. On utilise son bois pour les constructions d’extérieurs, car il est réputé par sa robustesse. Cependant, nous sommes ici pour parler de la Fève de Tonka. Cette petite graine d’à peine 1 gramme est très puissante. Avec ses arômes d’amande et de petites notes vanille, elle saura parfumer vos préparations culinaires.

En termes d’utilisation, nous vous conseillons de râper un peu de fève, car elle est vraiment très forte. Le sachet de 20 grammes vous durera extrêmement longtemps. Comptez entre 25 et 30 fèves par sachet.

Composition : 20 grammes de Fève de Tonka de Forêt de Guyane

Passez 5 jours avec Benoît et vous comprendrez que le plus important, c’est de rire, de s’amuser tout en étant sérieux. Au-delà d’être passionné par la nature, la culture et la vanille, Ben Riou est un amoureux de l’humanité. Notre rencontre lors du séminaire Vanni An Nou, fut un grand moment épique d’échange, de partage et surtout de découverte de la Guyane Amazonienne.

Qui est Benoît Riou ?

Ben s’est lancé dans la vanille il y a plus de 10 ans. Comme pour beaucoup de producteurs, il a attrapé le virus de la vanille. Mais la particularité de ce bonhomme, c’est d’être à l’écoute de tout ce qui l’entour, tant les personnes que la nature. Son exploitation est située à Saint-Laurent-du-Maroni, en bordure de forêt amazonienne non loin de la frontière du Suriname. Il est établi dans une région très humide et surtout riche en biodiversité. N’oublions pas que la Guyane se situe sur l’équateur, en Amazonie, poumon de la Terre.

Emeric à gauche, Benoît Riou au milieu en t-shirt bleu et Lionel à droite

La vanille Pompona bio de Guyane par Ben ?

Il existe 3 variétés de vanilles cultivées dans le monde, la Vanilla Planifolia, La Vanilla Tahitensis et La Vanilla Pompona. Contrairement à la planifolia, la vanille que nous connaissons tous, la pompona se montre plus capricieuse et n’en fait qu’à sa tête. Ben a ainsi choisi de cultiver cette variété sous-ombrière afin d’y limiter les escapades périlleuses en forêt riches de tous genre d’être vivant. Sous son ombrière, on y retrouve 2 variétés de pompona, une vanille ressemblante à une banane souvent appelée vanillon, surnommé Stella, et une plus allongée semblable à la planifolia, surnommée Finga.

Les vanilliers soigneusement prélevés en forêt sont installés sur tuteur. Les fleurs apparaissent à peu près 5 ans plus tard et seront pollinisées une à une à la main. Contrairement aux autres régions d’Outre-mer, la gousse de vanille sera récoltée à partir de 6 mois avant la fente de la gousse. Il n’est pas rare que Benoît y laisse quelques gousses afin que la faune locale puisse jouir de son trésor. Une fois récoltées, les gousses seront préparées selon la méthode d’Ernest Loupy, par échaudage. Pour rappel, les gousses sont trempées dans une eau chaude entre 60 et 65° durant minimum 3 minutes. Etant des vanilles plus grosses, Ben va prolonger cette durée. Ensuite, les gousses seront étuvées durant 48 heures puis solarisées afin d’être séché. Une fois que l’humidité à l’intérieur de la gousse lui semble satisfaisante, il va les conserver en malle d’affinage. Son affinage peut durer 6 mois comme plus. Cela va dépendre de la concentration aromatique de la gousse.

Nous le rappelons, chaque vanille a son terroir et la Guyane fait partie intégrante de l’histoire de la vanille.

Prix au kilo : 600 €

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