Vanille bio de Guadeloupe – Cédric Coutellier Médaille d’or 2024

La vanille de Cédric Coutellier, est une magnifique découverte. Cultivée en forêt à Sainte-Rose, en Guadeloupe, cette vanille d’exception offre une riche palette aromatique. La vanille de Guadeloupe est une vanille plus sèche car sa transformation et son affinage sont différents que dans l’océan indien.

Composition : Tube de 2 gousses de vanille premium (+ de 18cm) issues de l’agriculture biologique en agroforesterie.

Comment la vanille bio de Guadeloupe est-elle produite ?

Cédric Coutellier cultive ses vanilles uniquement en agroforesterie. Les lianes grimpent sur les arbres à la quête de hauteur. Une fois arrivées à 6 mètres, Cédric les redescends et procède au bouclage des lianes. Cela permet lors de la floraison de marier les fleurs. La période de floraison s’étend généralement de mars à mai. 3 mois, où l’œil et la patience sont de rigueur afin de ne manquer aucune fleur.

Une fois arrivée à maturité, la gousse de vanille sera récoltée. Elle sera griffée selon la tradition guadeloupéenne, avec une mâchoire d’orphie. Cette méthode permet à l’eau contenue dans la gousse de s’écouler. Ensuite, la gousse de vanille de Guadeloupe va être séchée au soleil avant de commencer son affinage en malle pendant quelques mois. Il faut environ 6 à 7 mois entre la scarification (le griffage) et la commercialisation de la gousse.

Comment l’utiliser ?

La vanille de Cédric détient un bon taux de vanilline (3%), qui permet ainsi d’utiliser qu’un petit morceau de vanille dans les préparations culinaires. Il faut compter 3 cm de gousse de vanille de Guadeloupe pour une préparation culinaire, au lieu de 3 gousses de vanille de masse. Ce qui en fait une vanille biologique, saine, délicieuse et économique.

Grâce à son taux de vanilline important, soit plus de 3 %, la vanille est très parfumée et dégage une intensité aromatique impressionnante. Pour indication, les vanilles de masse (que l’on retrouve souvent dans les supermarchés), contiennent entre 1,6 à 2,2 %. Le fort taux de vanilline permet ainsi d’utiliser qu’une partie de la gousse. Ce qui en fait une vanille économique 😉

Pour en savoir plus sur Cédric Coutellier et sa production de vanille, nous vous invitons à lire notre article : Vanigwa, la vanille de Guadeloupe Médaillée d’Or en 2020

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