Très mal connue et pourtant, la Vanille Pompona de Guadeloupe est sûrement celle que vous préférez le plus. Cette variété de vanille est prisée par les parfumeurs pour sa molécule, l’héliotropine. Cette molécule révèle des saveurs vanillées avec des notes florales. La Pompona reste également une excellente vanille pour vos préparations culinaires.
La vanille Pompona à la particularité d’être courte, épaisse et courbée comme une banane. D’ailleurs, elle est souvent appelée vanille banane. On peut la retrouver sous le nom de Vanillon également. Cette variété de vanille adore les forêts humides. Aujourd’hui, les cultures de Pompona sont peu nombreuses et cela est dû à son manque de rendement comparé à la planifolia. Il faut savoir que seulement 20 % des fleurs fécondées seront récoltées. Cela explique ainsi la rareté de cette vanille. Elle se distingue des autres variétés de vanille par son parfum très différent.
Disponibilité :
- Tube d’1 petite gousse
- Tube d’1 moyenne gousse
- Tube d’1 grande gousse
Comment la vanille pompona bio de Guadeloupe est-elle produite ?
La vanille Pompona que nous vous proposons est cultivée par Cédric Coutellier en Agriculture Biologique. Son exploitation forestière se situe à Sainte-Rose, sur la Basse-Terre, en Guadeloupe. Les plants de vanille sont plantés au pied de grand arbre. Les lianes vont s’en servir comme tuteur et grimper le plus haut possible. Une fois arrivées à 6 mètres, il redescend les lianes afin de procéder au bouclage. Comme pour toute ses vanilles, Cédric, féconde les fleurs une à une, à la main. Une fois la gousse de vanille arrivée à maturité, il la scarifie afin de permettre à l’eau contenue dans la gousse de s’écouler. La scarification est une méthode traditionnelle de la Guadeloupe. Ensuite, une fois “asséchée”, la vanille est récoltée puis mise en affinage. Ce qui permet de savourer une vanille délicieuse.
Comment l’utiliser ?
Nous vous conseillons d’utiliser l’intégralité de la gousse lors de vos préparations culinaires. Cette vanille est idéale pour toutes préparations à infusions comme les crèmes pâtissières ou les plats en sauce. Afin d’exploiter au maximum sa palette aromatique, nous vous conseillons de réduire en poudre l’intégralité de la gousse avant de la mettre dans vos préparations à infusions.
Pour en savoir plus sur Cédric Coutellier et sa production de vanille, nous vous invitons à lire notre article : Vanigwa, la vanille de Guadeloupe Médaillée d’Or en 2020
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