Terre du Sud
Terre du Sud, le rhum de la Nouvelle-Calédonie
Terre du Sud, un rhum d’aventure
Lors du 1er Mondial du Rhum à Paris, nous avons rencontré Philippe et Didier. Etant amateur de rhum, nous ne pouvions passer à côté de cette découverte. Philippe a créé la distillerie Terre du Sud il y a 7 ans. Un objectif, réimplanter et recultiver des cannes oubliées. Philippe a passé sa jeunesse auprès des Bouilleurs dans le Nord de la France. Quand il a constaté un terrain de “jeu” énorme avec la diversité des cannes calédoniennes, il a sauté le pas. Canne Rouge, Canne Verte, Canne Tharet et encore plein d’autres variétés avec lesquelles il a décidé de travailler.
Il travaille auprès d’agriculteurs et de d’habitants locaux avec un cahier des charges de production stricte, celle de la nature. Il faut savoir qu’en Nouvelle-Calédonie, les cultures et agricultures se présentent principalement comme “Jardin Créole”. On y fait tous pousser, en symbiose et de manière respectueuse de l’écosystème.
Les cannes à sucres sont coupées, à la main, lors de la période sèche afin de garantir un taux de sucre important. Une fois arrivées à la distillerie, les cannes sont pressées. Le jus sera mis en fermentation puis distillé dans un alambics Stupfler.
